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浅谈,你未必了解真正的手工精酿啤酒!

作者:王洪义  来源:本站  发表时间:2017-3-13 10:22:16   浏览:

Craft Beer越來越盛行,亦越来越多地方有售,甚至乎是全国也有越来越多的本地自家生产的craft beer,真正的中国制造,新鮮好味道。不過啤酒你試得多,但是你有沒有真正了解啤酒是甚麼回事?甚麼是IPA?甚麼是Lager?甚麼是Stout?不如我地來一個啤酒101,一齊上個啤酒初階,認識啤酒的分類吧!

啤酒分兩大類

世界上有過萬的啤酒品牌,看似五花百門,有不同顏色甚至不同香味,不過實際上啤酒主要可以分為兩大類,一種是Ale,一種是Lager,主要是以不同的發酵方法去分類,而不同的發酵方法又會帶來不同的色澤、質感以至口味,以兩大類之下,又有細分不同類型的啤酒,我們就由最古老的Ale講起吧。

啤酒是用甚麼製作的?

啤酒的歷史已經過千年,很早的歷史紀錄已經有釀製啤酒,製作方法簡單,基本上你在家中有簡單的工具與原料即可製成。先講講啤酒的原料,主要以酵母、水、啤酒花及麥芽去製作,而發酵的溫度與及不同的酵母則是啤酒成為不同類別的關鍵之一。

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Ale的製作方法

Ale的製作相對比較簡單,其中的重點在於發酵溫度會16到21度,,而甚只需三到六天的發酵時間即可,甚至連香港的一般室溫都可釀製。而由於發酵溫度高,所以在過程之中,酵母會浮到釀製中的啤酒面層,所以名字叫上層發酵法。如果你有看過發酵中的Ale啤酒,你可能會看得見一大堆白色泡沫在面層!製作Ale的好處是所需時間不長,不過質素較難穩定地控制,而且保質期短,相對成本亦高一點,雖然如此,Ale的變化與風味卻比Lager來得獨特多變,層次亦更豐富,所以你會見到不少的craft beer其實都是以Ale為主。

Lager的製作方法

Lager的出現,其實不過是百多年前的事,算是非常現代的製法,但是卻完全改變啤酒的命運,甚至乎世界上不少最暢銷的啤酒都是屬於Lager,為甚麼?那就要由Lager的製作方式講起。

Lager與Ale正好相反,Lager是以下層發酵法的製作,發酵的溫度較Ale低,只是約在四度至十度左右,發酵時間約需六至十天。而由於溫度低,密度也不同了,酵母不往上升,卻是往下沉,正正是這一個不同,令啤酒的酒體變得清徹,Ale的酒體多數較為cloudy,但是Lager卻是透徹非常,金黃通透的酒體完全改變了大家對啤酒的觀感。

飲Ale與Lager之間的分別

如果你喜歡清爽的口感,Lager會是你那杯「茶」,因為多數都是比較清爽、純淨,酒體亦清晰金黃,視覺效果極之不錯,幻想,你在炎熱的沙灘上看見一杯冰爽透徹的Lager,你會毫不猶疑一飲而盡。也的而且確,Lager的最佳享用溫度是9度以下。約在而Ale則剛剛相反,感覺上是內斂一點,口感層次比較豐富(當然未必能與whisky相比),但是仍然值得慢慢細味,風味不少,不過享用溫度可以比Lager高一點,太凍的話反而會鎖住應有的風味。


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